日本食品工业会理事    织茂健一

我来说明一下日本的制粉工艺。这是日本的制粉普通的从精选原料、制粉至成品等流程图。
1、原料精选流程图（1）
原料精选的层面一般被认为和中国的大致相同。
原料的精选分为三个工序。从原料仓至加水仓为第一次精选，而从加水仓至1B上的检查瓶为第二次精选，从1B上的检查瓶至1B磨辊为第三次精选。
首先，收进用卡车把筒仓中运来的原料小麦，在把其放入原料仓内储藏前，先进行简单的用以去除原料中相对较大颗粒垃圾的作业。
然后，就进入第一次的精选程序。这期间用到的主要机器设备为振动清理筛、去石机、刷麦机、风选机等。之后，就第二次进入加水仓中，但期间需要加两次水并进行二次发酵，以调节其特性。加水量为：第一次4～5%，第二次1～1.5%，发酵时间为大约为：第一次24个小时，第二次8个小时，合计为32个小时。然后，就进入到第二次精选，使用的主要机器设备为刷麦机和风选机，使其进入到检查瓶内。在1B上检查瓶内，为了使小麦的表皮强韧，需要加水。加水量约为3%，发酵时间大致为10～15分钟。最后，进入到第三次精选，经过计量后，使用永磁除铁器和风选机等机械设备做最后的精选，最后使其进入到1B的磨辊上。
以上为原料精选层，但是其中，夏季和冬季的加水量会发生变化。在1B磨辊上的水分，夏季控制在16%，冬季控制在16.5%。

2、制粉流程图（2）
现在大家看到的图表是小规模面粉加工的实例，其加工能力为每天120吨，使用磨辊单位流量接长为20.8mm／100kg／24H、筛总面积为0.17m2／100kg／24H的磨粉机。顺便介绍一下，如果每天的加工能力为300～500吨的大规模面粉加工的时候，其磨辊的单位流量接长为13～15mm／100kg／24H。
之后，面粉加工进入到如图一所示的工序。

3、成品工序•面粉入仓的流程图（3）
在成品工序的流程上，各公司根据其自身的经营战略，会发生很大的变化。
依据的主要条件为：
1） 每天运转的时间；
2） 成品是否有混合；
3） 成品的品牌如何；
4） 是否零散出货；
5） 面粉的成熟度设定为多少。
等等。

在此处的流程图上，一等至四等面粉的成品粉和麦糠由制粉室出来，被分别放入到出粉率计算系统。
然后，又被分别放入到筒仓内，而基础粉则通过最后加工筛被打包。
此外，在出粉率计算系统和筒仓之间有一等面粉和二等面粉的半成品仓（20～30分钟的量），在原料的交换时使用。
另外，虽然在这张流程图上没有表示出来，但是在大规模的面粉加工内，除了上面提到过的打包之外，还有将成品零散地堆放到槽车内的生产线。

4、其他
１） 对于中国方式的面粉加工，以目前所知的范围来判断，磨辊的长度约为日本的80%，而高方筛总面积清粉机的总宽度约为日本的50～60%。
２） 最后，在设备和图表的目标上来看，相对于中国的节能、出粉率高和使用寿命长的顺序，日本为安全、卫生和使用方便。
谢谢大家！